杨桃小说

第24章 秋天（第2页）

　　阿曼乐和罗耶把盆子抬到厨房去。妈和女孩子把猪心、猪肝洗干净，用剪刀一点一点地剪下内脏上的油脂，用来熬猪油。

　　爸和乔伊小心翼翼地剥着小菜牛的皮，牛皮完整地脱落下来。每年爸都要杀一头菜牛，取牛皮做鞋子。

　　整整一个下午，大人们都在切肉，阿曼乐和罗耶忙着把肉搬走。他们把肥猪肉放上盐，装在地窖的大桶里腌起来。他们把前后腿肉和肩胛肉小心地放进褐色的腌肉桶里，腌肉汁是妈用盐、枫糖、硝和在一起加水煮沸而成的。腌肉汁有一股刺鼻的味儿，闻了就有要打喷嚏的感觉。

　　排骨、脊骨、心、肝、舌以及所有用来做香肠的碎肉都得放到木柴棚的阁楼里。爸和乔伊把小菜牛的腿也挂在那儿。整个冬季肉在阁楼里都处于冰冻状态。

　　到晚上屠宰结束了。拉兹·约翰和法国佬乔伊带着作为他们酬劳的鲜肉，吹着口哨回家了。妈烤排骨来做晚餐。阿曼乐喜欢在长长的、弯曲的扁平骨头上啃肉吃。他也喜欢吃浇在奶油土豆泥上面的褐色猪肉汁。

　　接下来的一个礼拜里，妈和姐妹俩都忙着干活，妈还一直让阿曼乐在厨房里帮忙。他们把肥猪肉切成小块小块的，放进火炉上的大锅里熬。熬好以后，妈就用白布把滚烫的猪油过滤到大石罐里。

　　妈把滤布挤干，上面会留下焦脆的褐色油渣。一有机会，阿曼乐就悄悄地抓几块来吃。妈说油渣太油腻了，吃了不好。她把油渣储藏起来，用来给玉米饼调味。

　　然后，她又做猪肉冻。她先把五个猪头放到锅里去煮，一直煮到肉从骨头上脱落下来；她把肉切碎，加上调料，用煮开的肉汤混合，倒进六品脱大的大盘子里。等到冷却以后就成了肉冻，看上去很像果冻，因为骨头里的骨胶被熬出来了。

　　接下来，妈又做馅肉。她挑最好的菜牛肉和猪肉煮熟，切成碎末，再加上葡萄干、香料、糖、醋、苹果丁和白兰地酒，混合起来就成了馅肉，装了满满两大罐。馅肉香气扑鼻，她让阿曼乐吃调馅肉的碗里剩下的渣末。

　　阿曼乐一直在磨做香肠的碎肉。他把上千块肉扔进磨子里，不停地转动手柄，磨了一个小时又一个小时。他很高兴终于磨完了。妈给碎肉加上调料，做成大肉丸。阿曼乐把所有的肉丸搬到木柴棚的阁楼上，堆在干净的布上面。肉丸要在那儿冻上一个冬天。每天早晨妈都要取一个肉丸，捏成小小的肉饼，用油煎了做早餐吃。

　　屠宰的最后一件事就是做蜡烛。

　　妈把大锅擦干净，盛满菜牛的油脂碎块。牛脂不能用来熬油，但可以融化以后做蜡烛油。牛脂融化的时候，阿曼乐就用绳子把蜡烛模子串起来。

　　一个蜡烛模子有两排铁皮管，铁皮管绑在一块竖立在六个插孔里。一个模子有十二根管子。管子顶端是开口的，往下逐渐变细，在底部形成一个尖，尖上有一个小孔。

　　妈为每根管子切好一截蜡烛芯。她把蜡烛芯对折起来绕在一只小棍上，搓成一根灯芯绳。接着，她用嘴舔了舔拇指和食指，把灯芯绳的头搓得尖尖的。她在小棍上搓好六根灯芯绳以后，就把它们分别放进六根管子里，小棍横放在管子的顶端。灯芯绳的尖头从管子尖头上的小孔里穿出来。阿曼乐把每一根灯芯绳拉紧，然后把一个生土豆插进管子尖端里，这样灯芯绳就固定了。

　　等到每根管子里都有了一根紧紧拉直了的灯芯绳以后，妈就小心翼翼地往管子里面灌热牛脂，把每只管子都灌满。然后，阿曼乐就把蜡烛模子放到室外去冷却。

　　等牛脂变硬以后，他就把模子搬进来，取下土豆。妈迅速地把整个模子浸在开水里，等一会儿就提起小棍。这样，每根小棍上面都吊着六支蜡烛。

　　接下来，阿曼乐把蜡烛从小棍上割下来。他把烛芯的扁平端部修剪掉，让烛芯尖端留下一小段来点火。然后，他把光滑笔直的蜡烛排成白色的一堆。

　　整整一天，阿曼乐都在帮着妈做蜡烛。到了晚上，他们做好的蜡烛足够用到第二年的屠宰季节了。